给大家分享，我们家出镜率比较高的纸杯蛋糕，真的是百吃不厌，五哥能藏过的鸡蛋、蛋清、蛋白分离。

·好的蛋清放入冰箱冷冻十分钟，利用这个时间来做蛋糊的部分。玉米油四十克，牛奶五十克，把油和牛奶搅拌至乳化，看不到油化。

·筛入低筋粉六十克，加入的低粉，搅至没有干粉状态。蛋黄配合均匀，让顺滑的状态就可以了。

·开始来打发蛋白。好的蛋清，加入柠檬汁和白糖。白糖我是一次性加入，没有说分几次，也没有什么特别的手法，高速打发至蛋白光滑细腻，倒扣不下掉的硬性蛋白。

·拿起打蛋头，看到蛋白霜显示直勾状态。表示蛋白已经打发好了。先把蛋糊中加入三分之一的蛋白进行搅拌，上下搅拌至均匀。蛋黄糊倒入到剩余的蛋白中，搅拌均匀，倒入裱花袋。

·纸杯挤入8分满的蛋黄糊，轻震几下排出空气。

·烤箱预热130度，110度烤20分钟，120度10分钟。

·140度10分钟。

配方：鸡蛋：5个，玉米油：40克，牛奶：50克，低粉：60克，白糖：45克，柠檬汁：2克。