三、虾酱豆腐的正宗做法大全窍门？

虾酱豆腐怎么做比较好吃？其实要虾酱豆腐好吃有一个细节，就是开始时豆腐要先用水煮一下，这样可以去除豆腐里面的一点苦涩味，这样做出来的成品就更加鲜香美味，然后就是后面控制好火候别把酱炒焦了就可以了。主料：北豆腐500g、虾酱50g。辅料：植物油适量、花椒1小把、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量。调味料：香油适量。制作方法：步骤1、首先把北豆腐切成大小均匀的方块。步骤2、然后把葱切成葱花，姜蒜都切成末，花椒用热水浸泡，做成花椒水。步骤3、锅中倒入大量清水，把切好的豆腐加进去，大火烧到90度的样子就转小火控温，等豆腐慢慢上浮，用筷子轻轻夹一下，有一点硬度时，把豆腐带水一起装入碗中，能盖住豆腐的水就可以了。步骤4、热锅放油，加入适量虾酱，倒入3勺花椒水，小火搅开，然后加入姜蒜末炒出香味。步骤5、然后把之前碗里的豆腐不要水，分个夹进锅中，中火翻炒均匀，使豆腐都粘上虾酱。步骤6、加上少量水淀粉勾芡，收汁后滴上香油，撒上葱花即可。——温馨提示：没有北豆腐的朋友也可以用水豆腐，但是要先煎一下，不用水煮。还有一种做法，就是把豆腐先煎，然后在加虾酱配料炒，最后勾芡出来，这样比较适合水豆腐（也就是南豆腐）。虾酱要买酱泥那种的哦。煮过的豆腐带水装碗里面，是为了豆腐不沾会粘在一起，不容易破裂。因为虾酱本身有咸味，一般不用加盐，如果煮的量大，看情况加一点盐。