一、徽菜的做法大全窍门
食材甲鱼500克，火腿骨1/2条，绍兴黄酒1汤匙，火腿块70克，熟猪肉10克，清汤3杯，盐、香油、小葱、姜各适量，冰糖、白胡椒粉少许。烹饪要点（1）将处理干净的甲鱼斩成大块，烧开一锅清水，放入甲鱼块汆烫至水再次沸腾，捞出后清洗血沫备用。――烫（2）火腿洗净，切成大块，香葱洗净打结，老姜拍破备用。（3）砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加入足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小火炖1小时。――炖（4）取出葱、姜和火腿骨弃之不用，将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴香油即可。――刀二、徽菜凉菜的做法大全家常窍门
三、徽菜菜谱大全带图片窍门步骤 1五花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松步骤 2锅上火加热稍热，倒入少量油步骤 3油热倒入五花肉步骤 4小火慢慢煸炒至变白色步骤 5倒入料酒，拍松的姜片步骤 6入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）步骤 7加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）步骤 8煮开转小火加盖焖煮约一小时步骤 9用筷子轻易插入就差不多步骤 10入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入本帮家常红烧肉的小贴士烧好本帮家常红烧肉的几个关键点：1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急8、收汁时要小心粘底 - 上一篇：炸韭菜窍门
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